Технолог Николаева: при нагревании мед теряет полезные свойства
Подписывайтесь на нас в MAX
Мед при нагревании теряет полезные свойства, рассказала LIFE.ru кандидат технических наук доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета «РОСБИОТЕХ» Юлия Николаева. Она отметила, что ферменты начинают разрушаться при температуре выше 40-45 градусов.
Мед при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта, — рассказала Николаева.
Технолог объяснила, что при температуре более 100 градусов образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). По ее словам, в больших количествах такое соединение может оказывать токсический эффект на организм.
Ранее сообщалось, что силиконовые формы для выпечки при нагревании выделяют в пищу опасные для здоровья летучие соединения — циклические силоксаны. При запекании часть веществ оказывается в блюде, а другая — в воздухе кухни.