В последние годы на кухнях современных хозяек наметился новый тренд — мода на заготовки. Различные исследования показывают, что семьи активно осваивают практику домашнего замораживания, делают консервацию, предпочитая свое собственное производство готовой продукции магазинным аналогам.
Как показывают исследования, традиция делать домашние заготовки на зиму популярна у 70% населения России, и не только. В крупных мегаполисах по всему миру стеклянные банки, жестяные крышки и специальные машинки для закатки — теперь вовсе не экзотика, а ходовой товар. Недавно Памелла Андерсон стала продавать соленые огурчики, поняв, что за бабушкиными заготовками будущее. Но наша Анита Цой давно раскусила этот тренд и еще в 2023-м году представила рынку свои фирменные соленья, по рецепту свекрови.
Бабушкин погреб, закрутки маринованные, соленые, моченые теперь вовсе не пережиток времени. В Интернете десятки миллионов человек по всему миру делятся рецептами квашенной капусты, а многие идут дальше — переходят на собственные полуфабрикаты. И это веяние все активнее находит своих последователей.
Еще в 2024 году во время исследования, проведенного онлайн-школой Welldone, хозяйки признавались, что внедрение системы заготовок помогает не только сэкономить деньги, но и значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи. Это основной аргумент в пользу домашних полуфабрикатов, который озвучили 87% респондентов.
Заготовки = возможность не стоять часами у плиты, отмечают участники опроса. И с этим сложно поспорить — 39,31% респондентов уверяют, что экономят в неделю 3-4 часа времени на приготовлении еды, а в месяц это уже 16 часов, получается, целый свободный день!
Экономится не только время, но и деньги. Те, кто делают свои полуфабрикаты, тратят на еду вне дома в 2,5 раза меньше денег. Кто-то экономит до 5 тысяч в месяц (35%), а кто-то от 10 до 30 тысяч (13%). Ну как тут не вспомнить бабушкину мудрость: сэкономил — считай заработал.
Марина и Иван — обычная московская семья. Супруги воспитывают двоих детей-подростков, оба работают. Последний год Марина ввела дома систему заготовок и уверяет, что результат превзошел все ее ожидания, а еще совместная готовка позволила наладить дружеские отношения с детьми.
«Все работающие родители меня поймут: сил на готовку после работы не остается, а дома все ждут, когда мама накроет стол. Поэтому мои взаимоотношения с кухней раньше строились по принципу „быстро и без лишних усилий“. В холодильнике было полно полуфабрикатов: пельмени, замороженные котлеты, колбаски, овощная смесь, наггетсы, рыбные стейки. Открыл упаковку и сразу на сковороду, настоящее спасение», — рассказывает она.
Пересмотрела свой кухонный менеджмент Марина еще в 2024-м: стала считать семейные траты и поняла, что львиная доля доходов уходит как раз на покупку продуктов. Причем, «экономные» полуфабрикаты обходились совсем неэкономно.
«Это была не разовая история, пару месяцев я не ленилась и записывала все семейные траты в приложении. Покупка продуктов, как у всех, внушительная статья расходов. Но оказалось, что готовая мясная заморозка обходится почти в 20 тысяч в месяц. При этом килограмм фарша стоил в тот момент около 400 рублей, а из него можно на выходе получить гораздо больше готовой продукции и отправить ее в морозилку», — рассказывает Марина.
Переход на домашние заготовки прошел проще, чем казалось, главное в этом вопросе, как и везде, система и четкий план.
«Сначала искала рецепты в интернете, выбирала те, что можно сделать с запасом. Потом пригодились старые мамины кулинарные книги, там оказалось много полезного по части заготовок. Советские лайфхаки оказались не только полезными, но и вкусными. А затем ребенок принес рецепт с ЗОЖ-уроков „Школы питания“, которым обучают его в лицее — это и стало моим путеводителем», — делится Марина.
Проект был запущен торговой сетью «Пятёрочка» в 2023 году, изначально он рассчитывался на подрастающее поколение, чтобы с самого юного возраста дети знали принципы осознанного питания; имели представление, как еда влияет на здоровье; умели прислушиваться к своему организму, делая выбор в пользу здоровой пищи. Но интерес россиян к теме оказался так высок, что со временем «Школа питания» стала по-настоящему семейной историей.
«Постепенно удалось наладить свое домашнее производство, так в шутку мы называем день заготовок. Обычно это суббота: отправляемся с утра в магазин или заказываем мясо, рыбу, яйца, овощи, муку, творог и многое другое. А дальше в деле мои поварята, дети и муж тоже вовлечены в этот процесс. Мы обсуждаем меню, каждый отвечает за свою зону, теперь не только я главная по тарелочкам. Поверьте, это очень облегчает маме жизнь», — делится Марина.
В итоге готовка перестала быть незаметным ежедневным трудом. После покупки продуктов Иван занимается разделкой мяса, готовит фарш, дети чистят и нарезают овощи, а Марина готовит ингредиенты. Если это тефтели, то нужен рис, сваренный до полуготовности, если голубцы, то обваренные капустные листья.
На начальном этапе не стоит загоняться, подойдут простые и универсальные ЗОЖ-заготовки. Например, куриные фрикадельки — они хорошо хранятся, подходят для супов, гарниров и пасты, а готовятся без жарки и лишнего жира.
Для их приготовления понадобится фарш, например из индейки, лук, соль, перец или другие специи по вкусу. Можно поэкспериментировать и добавить в фарш кабачок, так фрикадельки получатся сочнее и полезнее.
Тщательно перемешать получившуюся массу, слепить из фарша фрикадельки и разложить в чистом контейнере так, чтобы шарики почти не соприкасались. Чтобы хранение было компактным, слои можно накрывать пищевой бумагой. Хранится такая заготовка в морозилке может больше месяца, не теряя своих вкусовых качеств.
«Еще люблю домашние котлеты, тут у каждого свои любимые рецепты. Я нашла в советской поваренной книге совет: в фарш можно добавлять перекрученный картофель, тогда котлеты будут сочнее. Проверено — работает!» — советует Марина.
Среди ходовых заготовок на ее кухне:
-
блинчики с разными начинками;
-
сырники из фермерского творога;
-
овощные смеси для супов и рагу;
-
овощные котлеты (из чечевицы, нута, фасоли);
-
хумус;
-
йогуртовые соусы с зеленью;
-
томатный соус без сахара;
-
паштеты;
-
наггетсы;
-
бульоны.
«Последнее — мой лайфхак. Я варю густой мясной бульон из разного вида мяса, разливаю его по контейнерам и в морозилку. А когда первое заканчивается, у меня уже есть хорошая основа. Бульонную заморозку разбавляю водой, а дальше привычные ингредиенты. Полчаса и суп готов», — делится хозяйка.
У совместных заготовок есть не только практические плюсы, но и психологические: дети видят, что питание — это не «мамино дело», а общее. Понимают, что еда не «просто возникает в холодильнике», а это труд, за который нужно быть благодарным. А еще могут сами приготовить себе обед, когда взрослых нет дома.
«С появлением заготовок жить стало проще, а еще каким-то удивительным образом, атмосфера дома стала теплее. У нас есть общее дело, все вовлечены. Теперь не „мама готовит, остальные мешают“, а каждый вносит свой посильный вклад, видит свою важность: кто-то лепит, кто-то упаковывает. Атмосфера на кухне в этот момент напоминает квест, мы слушаем аудиосказки о правильном питании „Детективы на кухне“, проходим викторины и просто болтаем о разном», — делится Марина.
Совместная готовка — еще и отличный повод улучшить свои знания о правильном питании, например, поиграть в игру «Семейная кухня» от проекта «Школа питания».
«За минувший год наше питание сильно изменилось, теперь на столе продукты с чистым составом, я знаю, из чего это сделано, как сделано. Качество питания стало лучше и это сказалось на организме, общем состоянии. Без ложной скромности скажу — всей семьей стали стройнее», — смеется хозяйка. — «Не могу назвать нас фанатами ЗОЖ, но правильная еда оказалась первым шагом на этом пути. Недавно мы узнали о „Центрах местного сообщества“, где проводится много мероприятий, посвященных здоровому образу жизни, и стали участвовать в них всей семьей» — рассказывает Марина.
«Центры местного сообщества» (ЦМС) — это своего рода районные клубы, созданные на базе магазинов «Пятёрочка». Участниками комьюнити становятся жители ближайших домов, соседи, причем возраст совсем не важен, главное желание и позитивный настрой.
1/3
Участники активити-событий в Центрах устраивают тематические встречи, обмениваются книгами, игрушками, комнатными растениями; помогают старшему поколению, людям с особенностями здоровья; заботятся о животных; участвуют в творческих мастер-классах и спортивных мероприятиях; слушают лекции по питанию. И это только малая часть всех активностей, в основе которых лежит живое взаимодействие людей, часто живущих в одном подъезде, но даже не знакомых.
15 февраля отмечается Всемирный День здорового образа жизни, с каждым годом философия заботы о себе и своем состоянии находит все больше единомышленников. И в ЦМС этому уделяют особое внимание. Участники проводят зарядку на свежем воздухе и в магазинах, устраивают массовые пробежки, посещают экскурсии с нутрициологами, слушают лекции по питанию и когнитивному здоровью.
«Мы с детьми были на мастер-классе, научились готовить полезные десерты. Теперь наше любимое лакомство фруктовый салат с заправкой из греческого йогурта», — делится Марина. — «В ближайшее время планируем посетить еще несколько активностей».
Работа проекта ведется круглый год. В 2025-м участие в акциях приняли более 234 тысяч человек, 305 мероприятий прошли в 54 регионах страны. Самыми яркими событиями стали фестивали здорового образа жизни в Татарстане и Москве, массовые забеги в Уфе.
На текущий год запланировано не меньше интересных событий, принять участие в которых могут все желающие.