Итальянский сыр с благородной плесенью покоряет гурманов уже не одно столетие. Горгонзола отличается от других голубых сыров особой кремовой текстурой и сложным вкусовым букетом, где острота сочетается с деликатными молочными нотами.

Этот продукт родом из Ломбардии и Пьемонта заслужил статус DOP, что гарантирует аутентичность происхождения. При производстве используют коровье молоко и специальные штаммы плесени Penicillium roqueforti, которые создают характерные зелено-голубые прожилки.

Питательная ценность и воздействие на организм

Горгонзола содержит внушительное количество белка — около 19 граммов на 100 граммов продукта. Качественный сыр горгонзола богат кальцием, что укрепляет костную ткань и зубную эмаль. Витамин B12 в составе поддерживает нервную систему и участвует в кроветворении.

Благородная плесень производит особые ферменты, которые улучшают усвоение питательных веществ. Исследования показывают, что регулярное потребление таких сыров может положительно влиять на микрофлору кишечника. Полезные свойства горгонзолы включают:

  • высокое содержание фосфора для здоровья костей;
  • витамин А для поддержания зрения;
  • цинк, укрепляющий иммунитет;
  • рибофлавин для энергетического обмена.

Однако стоит помнить о высокой калорийности — 353 ккал на 100 граммов. Людям с непереносимостью лактозы следует употреблять продукт с осторожностью, хотя процесс созревания частично разрушает молочный сахар.

Критерии отбора при покупке

Настоящая горгонзола имеет кремово-белый цвет основы с равномерно распределенными сине-зелеными прожилками. Текстура должна быть мягкой, но не растекающейся. Сегодня можно купить горгонзолу в Москве в специализированных сырных лавках и крупных супермаркетах премиум-класса.

Обращайте внимание на маркировку DOP — это гарантия подлинности. Существует две основные разновидности:

  • горгонзола дольче — молодая, сладковатая, с деликатным вкусом;
  • горгонзола пиканте — выдержанная, с более острым и насыщенным характером.

Качественный продукт не должен иметь аммиачного запаха или чрезмерной горечи. Корочка может быть слегка влажной, но без признаков порчи. При разрезании сыр не должен крошиться или выделять жидкость.

Хранение и кулинарное применение

Горгонзолу следует хранить в холодильнике при температуре 2-4°C, завернув в пергаментную бумагу. Избегайте пластиковых пакетов — они препятствуют естественному дыханию продукта. Срок хранения после вскрытия упаковки составляет 5-7 дней.

В кулинарии этот сыр универсален. Горгонзола дольче прекрасно сочетается с грушами и медом, создавая изысканные десерты. Пиканте идеально дополняет ризотто и пасту, придавая блюдам глубину вкуса. Классическое сочетание — с грецкими орехами и портвейном.

Французские повара часто используют горгонзолу для соусов к стейкам. Итальянская традиция предписывает подавать её с поленгой или свежими фруктами. При нагревании сыр быстро плавится, поэтому добавлять его в горячие блюда следует в последнюю очередь.